カオラウ　製麺に成功　メニュー化決定!!

世界遺産の街 ホイアンの名物麺「カオラウ」の製麺にようやく成功しました。

（カオラウ：ホイアン風焼豚のせ和え麺）

カオラウの開発に取り組むことを、ブログに載せてから１年も経ってしまったのですが、

とっても美味しい麺に仕上がりました。

自信をもって販売します!!

ベトナム料理の旅ブログ　参照

カオラウを食べるhttp://vietnamblog

カオラウの仕入れhttp://vietnamblog.２

 

 

カオラウには、アルカリ性の水を使用することが重要で、

ミヨウバンと同じ成分を多く含む「ホイアンの井戸水」と、「かん水」を使用して作るのが最近のホイアンでの作り方のようです。

そして、ベトナムならではの「蒸し麺」で作ります（ベトナムでは、蒸し麺が一般的）

がしかし、当店では、それよりも美味しい「生麺」で提供することに決めました。

蒸し麺を製麺した際、ほぼベトナムのものと同じものができたのですが、

やはりざらつき感があり、生麺の美味しさには、とうてい及びませんでした。

蒸し麺にすると、かん水ならではの茶色っぽい色がでるのですが、

生麺だと、色は米粉の白いままです。

ですので、ベトナムのカオラウよりは、やや白い色の麺になりますし、

食感はなめらかで、つるりと食べられます。

そして、カオラウならではの「強いコシ」と、「米麺ならではの味」が楽しめます。

 

ベトナムよりも美味しいカオラウだと、自負しておりますので、

本場の味を知る人も、そうでない人も、ぜひお楽しみ下さい。

トッピングに使う「揚げカオラウ」が作れるのも、当店ならではです!!

 

高円寺本店では、１０月２日（木）より販売開始

吉祥寺店では、１０月中旬より販売開始予定です。

秋限定のメニューになる予定ですので、お早めにお試し下さい。

 

八角やシナモンの風味、魚醤を使った甘しょっぱい味付け、ベトナム風の焼豚の旨み、ハーブや野菜の清涼感でさっぱりとしてヘルシーな料理です。

 

ベトナム　ホイアン中央市場での仕入れの様子。

これを日本に持ち帰り、製麺に挑戦しました。