フォー
「世界で一番美味しい日本米で、世界で一番美味しい米麺を作る」という思いで作り上げた当店オリジナルの生めんフォー。
ベトナムの生フォーと比べて、もちもちとした食感と、米の香りがあるのが特徴です。
We manufactured the first fresh pho noodles using domestic rice in Japan
「世界で一番美味しい日本米で、世界で一番美味しい米麺を作る」という思いで作り上げた当店オリジナルの生めんフォー。
ベトナムの生フォーと比べて、もちもちとした食感と、米の香りがあるのが特徴です。
ブンはベトナムでは、フォーよりも一般的。特に細ブンは汁麺や炒め麺だけではなく、茶碗に盛って、おかずをのせて食べたりもします。
生春巻きに入っているのも、細ブンです。押し出し法で作られた丸い形状で、細いもの太いものがあります。
地方によってブンを使った料理にバリエーションがあります。当店でも様々な料理に使います。
細ブンに比べると太ブンの出番は少ないですが、細ブンとはまた違った食感で、当店では2005年から製麺をお願いし、店舗にてお出ししているおなじみの麺です。当店のブンはベトナムよりもこしが強いので、食べ応えがあります。ブンボーフエや、ブンリュウクア(海老団子入り蟹汁米麺)など、強い味のスープとよく合います。
ハイフォンのバインダークア(蟹汁バインダー)が有名です。ライスペーパーのことを「バインダー」とベトナムでは言いますが、それと同じで麺のバインミーも米汁を蒸したものを干して、乾燥させてライスペーパーにしてからカットして使うもので、ハイフォンでは半分だけ乾燥させた「半生麺」が食べられています。糖液を加えて茶色く色づけるバインダードーと白いプレーンなタイプがあります。当店ではこれからヒントを得て、冬季限定で「煮込みフォー」用に製麺しています。