チョップスティックスのサイトへようこそお越しくださいました。

よく「なぜ国産米を使用したフォーを作ろうと思ったのですか？」という質問をいただきますので、まずはそれについて説明させていただきます。

海外への関心が強かった私は、これまでヨーロッパを皮切りに、アメリカやアジアの国々で様々な食文化に触れてきました。その中で次の２点に気づきました。

様々な国で様々なお米や、そこでの日本米の評価に触れるうちに、そう考えるようになりました。
ちなみにベトナムの場合、日本米は現地の通常の米より２倍以上の高値がついていますが、
現地のスーパーでも高級食材として好評を博しています。

米麺は日本にない食文化ですが、アジアの広範囲で見かけられる、とても一般的な麺です。
初めて米麺を食べた時、今までにない食感と味に感動しました。
「何故これだけ麺好きな日本人が自国のおいしいお米を使って麺を作らないのだろう」…と気づいたのです。

そこで、「日本の米で麺を作れば、世界で一番美味しい米麺が作れるのでは」という発想から、
世界初の日本米による米麺の製麺に挑戦しました。
（米麺製麺の苦労話は、「チョップのフォーの秘密」のページをご覧ください）

米麺といえども様々な種類がありますが、その中でもベトナムのフォーに関心を持ち、
すぐにベトナム現地の製麺工場に視察に向かいました。
そこで食べたベトナム料理の美味しさにも魅力を感じ、
同時に「ベトナム料理」への挑戦も始まりました。

私は今でも毎年ベトナムへ食べ歩きに出かけます。
北から南まで、様々な街へ行き、
その土地の名物料理や郷土料理を食べるだけでなく、
地元の人に混じって、屋台や食堂で「庶民の味」を食べています。
また、時にはベトナム人の友人の家で家庭的な料理をごちそうになることも多々あります。
（食べ歩きについては、「ベトナム料理の旅ブログ」をご覧ください）

そうした中で特に私が興味を抱いたのは、「屋台料理」でした。
文化の違いもありますが、ベトナムではどんなにお金持ちでも、屋台で食事をしています。
子供の頃から、道端の露天で朝食を食べたりするのが習慣となっているからかもしれません。
庶民もお金持ちも、みんなが気取らずに美味しい屋台に集まり、
楽しく食事をしている姿が、とても私は好きです。

「日本でもこういう店をやりたい」と思い、
現在の「市場の中」という特殊な場所に店を出しました。
できるだけリーズナブルで美味しい料理を提供し、
そして現地の屋台と同じように、気取らずに食事を楽しんでいただける雰囲気を大切にしています。

お子さまからご年配の方まで幅広く親しんでいただけるベトナム料理。
「東京の小さなベトナム」で、皆様のお越しをお待ちしています。