例えば現地でよく出される「青いパパイヤのサラダ」。シャキシャキの青いパパイヤが主役となり、それにピリッと辛い生の玉ねぎや、お店によってはプリプリの海老、脂身の多いゆで豚を加えたりします。これに甘酸っぱいベトナム料理らしい味付けをします。ヌックマムの塩気と風味、砂糖の甘味、レモンの酸味…と複雑に味を作り上げます。ヌックマムの塩気が立つわけでもなく、砂糖の甘さだけが立つわけでもなく、レモンの酸味だけが立つわけでもなく、それぞれの味が同じように感じられるようなバランスで味を付けていきます。さらには香りの良いハーブ、ピーナッツや揚げねぎなど、油気があり食感の良い材料も加えます。これらを全て１皿に合わせていくと、ベトナムらしい味が初めて完成するのです。